dimanche 5 août 2012

Recette hamburger originale au BBQ, le burger Stroganoff


Ingrédients  pour 4 personnes :

600 Gr d’haché de bœuf ou bœuf
4 pains bun’s

1 c.à.s de sauce Worcestershire

Pour la sauce :
du beurre
300 ml de bouillon de boeuf
500 gr. de champignons émincés
1 échalotte
1 grosse gousse d'ail
Qulques feuilles de thym frais
1 c.à.s. de farine
3 c.à.s. de sherry
3 c.à.s. de crème fraiche épaisse
Pour les onion rings :
1 tasse de farine
1 tasse de lait battu
1 gros oignon jaune

de l'huile végétale pour frire (les américains utilisent de l'huile d'arachide ou de colza)
1 c. à café de piment de Cayenne
1 pincée de poivre et de sel

Préparation:

Préparez votre BBQ pour une cuisson à chaleur directe.

Commençons par les steaks:
mélangez le haché avec la sauce Worcestershire. salez et poivrez. Formez 4 steaks de 150gr chacun.
Je fais toujours un creux au milieu des pâtés de viande en pressant avec mes pouces. Ceci sert à compenser le fait que la viande gonfle sur la grille du BBQ.

Dans une poêle bien chaude, faites fondre 2 cuillères de beurre et faites sauter les champignons +/- 3 minutes. Ajoutez l'échalotte, l'ail et le thym et faites cuire 2 minutes. Saupoudrez la farine, mélangez 1 minutes et déglacez avec le Sherry. Salez, poivrez et ajoutez le bouillon de boeuf. Laissez réduire jusqu'à épaississement de la sauce. Ajoutez la crème épaisse et mélangez. Réservez.

Pour les onion rings, coupez l'oignons en 4 rondelles de 1,5 cm de largeur. Faitez chauffez l'huile dans une poêle à bords hauts. Prenez 2 bols: 1 pour la farine, et 1 pour le lait battu.
Dans le bol de la farine, ajoutez la farine bien sur, mais aussi le piment de Cayenne, ainsi que le sel et le poivre. Quand l'huile est bien chaude, trempez une rondelle d'oignon dans le lait, puis dans la farine, puis à nouveau dans le lait, et enfin encore une fois dans la farine. Faites frire quelques minutes jusqu'à ce que l'oignon brunisse légèrement.

Grillez les burgers (+/- 4 minutes par côté pour une viande à point et bien juteuse).
Réchauffez ensuite les pains bun’s sur la grille du BBQ et dressez vos assiettes comme sur la photo. N’oubliez pas de remettre un peu de sauce au dernier moment !
Bon appétit.



La recette complète sur le site du Traiteur barbecue

Recette de burger façon Nouveau Mexique, guacamole et Pico de Gallo

La recette complète
Ingrédients  pour 4 personnes :
  • 800 Gr d’haché de bœuf ou bœuf
  • 4 pains bun’s
  • 4 tranches de cheddar ou chester
  • quelques nachos

Pour le pico de gallo
  • 3 petites tomates
  • 1 oignon rouge
  • 3 c.à.s. de coriandre hachée
  • 1 piment Chipottle in adobo
  • 3 c.à.s. de vinaigre de vin rouge
  • 1 pincée de povire et de sel

Pour le guacamole
  • 2 avocats bien murs
  • le jus d'1 citron vert
  • 1/2 oignon haché
  • 1 piment jalapeno haché
  • du persil plat ou de la coriandre
  • 1 pincée de povire et de sel

Préparation:
Commencez par préparer le pico de gallo: Hachez finement la coriandre et le piment. Coupez aussi l'oignon et les tomates. Mélangez le tout dans un bol, et ajoutez le vinaigre. Salez et poivrez. Réservez au frais.

Pour le guacamole, mélangez la chair des 2 avocats, avec le jus du citron vert. Hachez l'oignon, le piment jalapeno et le persil et ajoutez à la préparation. Salez, poivrez et mélangez le tout à la fourchette pour obtenir une consistance crèmeuse.

Préparez enfin 4 pâtés de 200gr de viande. Salez et poivrez. Je fais toujours un creux au milieu des pâtés de viande en pressant avec mes pouces. Ceci sert à compenser le fait que la viande gonfle sur la grille du BBQ.
Allumez votre BBQ pour une cuisson directe. Grillez les burgers (+/- 4 minutes par côté pour une viande à point et bien juteuse). Une minute avant la fin de la cuisson des burgers, déposez du fromage sur le burger pour qu’il fonde.
Réchauffez ensuite les pains bun’s sur la grille du BBQ et dressez vos assiettes comme sur la photo.

Recette originale de burger aux piments Peppadew (TM) sauce au bourbon fumé


Ingrédients  pour 4 personnes :
  • 800 Gr d’haché de bœuf ou bœuf
  • 4 pains bun’s
  • 4 tranches de cheddar
  • de la salade
  • 5 tranches de bacon

Pour la sauce :
  • 20 cl de crème liquide
  • 10 cl de bourbon
  • 1/2 c.à café de paprika fumé ou doux
  • 1 c.à.café de sucre
  • 1/2 c. à café d'ail en poudre
  • 1 pincée de povire et de sel

  • Préparation:
la recette bbq complèteDans une poêle, faites dorer les 5 tranches de bacon. Mettez de coté 4 tranches pour les burgers, et ajoutez directement le bourbon avec la dernière tranche dans la poêle. Dès que le bourbon frémit, ajoutez la crème, l'ail en poudre, le paprika, le sucre, poivrez et salez (mais ne salez pas de trop parce que le bacon est déjà bien salé) 

Egoutez les piments Peppadew ™ et laissez-les de coté pour la garniture des burgers.


Préparez enfin 4 pâtés de 200gr de viande. Salez et poivrez. Je fais toujours un creux au milieu des pâtés de viande en pressant avec mes pouces. Ceci sert à compenser le fait que la viande gonfle sur la grille du BBQ.
Allumez votre BBQ pour une cuisson directe. Grillez les burgers (+/- 4 minutes par côté pour une viande à point et bien juteuse). Une minute avant la fin de la cuisson des burgers, déposez du fromage sur le burger pour qu’il fonde.
Réchauffez ensuite les pains bun’s sur la grille du BBQ et dressez vos assiettes comme sur la photo. N’oubliez pas de remettre un peu de sauce au dernier moment !
Bon appétit.